Năng lượng / Energy

87,4Kcal

Đường / Total Sugars

11,5 g

chất đạm/ Protein

6,05 g

Carbohydrat   

13,1g

chất béo  / Total Fat

1,2 g

Natri ( Sodium)

6550mg

Tên sản phẩm

Cốt Phở Bò Cô Đặc

Mô tả

Cốt Phở Bò Cô Đặc là nước cốt dưới dạng sánh đặc, nước cốt đã bao gồm: nước hầm xương thịt cô đặc, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, gừng, hành, quế, hồi… đầy đủ và hoàn chỉnh dùng pha với nước đun sôi làm Nước Dùng Phở Bò

Thiết bị / dụng cụ

1. Thùng chứa đựng, dụng cụ sản xuất làm bằng thép không rỉ 304.

2. Máy xay, máy ép, máy nghiền có phần tiếp xúc thực phẩm bằng thép không rỉ  304.

3. Nồi nấu 3 lớp, nồi nấu sử dụng điện 380v, làm bằng thép không rỉ 304.

4. Dây truyền đóng gói tự động, máy đóng gói tự động có bồn chứa làm bằng thép không rỉ 304, ống dẫn bằng nhựa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

1.      Nhập nguyên liệu

-          Nguyên liệu đầy đủ hợp đồng, hoá đơn, chứng từ đảm bảo tiêu chuẩn

-          Nhập kho nguyên liệu, bảo quản theo quy định đối với từng loại nguyên liệu

-          Xương bò: Xương tươi bảo quản cấp đông, bao gồm các phần xương ống, xương sườn, xương sống, xương vè ( có từ 3% - 5% thịt). Thịt bò có nguồn gốc xuất sứ từ Úc và được giết thịt tại Việt Nam

-          Xương lợn: Xương tươi, bảo quản cấp đông, bao gồm xương ống, xương sống, xương cụt, xương vè ( có từ 5% - 7% thịt ). Thịt Lợn co nguồn gốc xuất sứ từ Việt Nam và được giết thịt tại Việt Nam

-          Xương gà: Xương tươi, bảo quản cấp đông, bao gồm ( xương ống, xương nguyên con ( có từ 7% - 12% thịt ). Thịt Gà nguồn gốc xuất sứ từ Việt Nam và được giết mổ tại Việt Nam.

2.      Hầm nước cốt xương thịt bò cô đặc

-          Bước 1 - Trần Xương: Cân xương thịt theo tỷ lệ vào lồng nấu: xương bò 12%, xương lợn 7%, xương gà 5%. Xả nước ngập xương 5 cm, bật bếp đun sôi nước. Tắt bếp xả bỏ nước bẩn, dùng vòi xịt, xịt mạnh vào xương và rửa sạch xương.

-          Bước 2 – Nấu nước hầm: Cho nước sạch vào nồi cùng xương thịt đã rửa sạch, theo tỷ lệ 75%. Bật bếp và cài đặt nấu liên tục trong 60h, nhiệt độ nấu 100°C.

-          Mở nắp nồi trong quá trình nấu, cho hơi nước bốc hơi và cạn bớt nước.

-          Thu nước cốt xương thịt cô đặc: loại bỏ xương thịt, lọc trong nước cốt.

-          Thu nước cốt trung bình đạt 40 % so với lượng nước ban đầu

3.      Chiết biến gia vị

-          Chiết xuất gừng: Gừng tươi sơ chế sạch, nướng chín, ép lấy nước ép gừng tươi. Bảo quản và sử dụng nước ép sản xuất

-          Chiết xuất hành: Hành tây sơ chế sạch, ép lấy nước ép hành, nấu chín. Bảo quản và sử dụng nước ép sản xuất

-          Chiết xuất hoa hồi, quế: sử dụng tinh dầu hoa hồi, tinh dầu quế

4.      Phối trộn gia vị nấu phở

- Phối trộn gia vị phở: muối, đường, bột ngọt, chiết xuất nấm men, DL – alanine, Maltodextrin, Xanhthan Gum. Cho vào máy trộn đều trong 30 phút.

- Thành phẩm đổ ra thùng chứa và chuyển đóng gói, bảo quản theo quy định.

5.      Nấu nước cốt phở

Bước 1: cho gia vị thơm (Hoa Hồi, Thảo Quả, Đinh Hương, Quế Chi, Tiểu Hồi,lá Nguyệt Quế) cho vào túi vải;  đun sôi nước cốt xương thịt với gia vị để sôi 10 phút ; vớt bỏ túi ra vị ra ngoài.

Bước 2: Nước cốt xương thịt nấu cùng nước mắm cá cơm, chiết xuất gừng, chiết xuất hành, chiết xuất hoa hồi, quế chi, hương bò tổng hợp; gia vị nấu phở, đun sôi và quấy đều liên tục khi nấu đến khi đạt nhiệt độ  103°C - 108°C thì đạt và dừng nấu

6.      Thành phẩm

Nước cốt sau khi nấu, nước cốt được lọc lại 1 lần nữa loại bỏ gia vị còn xót và bị vón cục ( nếu có )

Chuyển thành phẩm sang phòng chờ đóng gói theo quy trình

7.      Đóng gói

Nước cốt được đóng gói 100 g, chai 1 kg, can 3,5 kg. Theo đơn đặt hàng

8.      Bảo quản

Sản phẩm đóng thùng carton, và chuyển kho bảo quản ở nhiệt độ phòng.