- Quy cách: Đóng túi PE, đựng thùng Canton, thông tin chi tiết sản phẩm ghi trên bao bì

Thông tin sản phẩm

Thông tin về sản phẩm "chả cá basa " là một sản phẩm của công ty CP Đại Dương Xanh tại TP.HCM chuyên cung cấp các mặt hàng thủy hải sản và thực phẩm đông lạnh, trong khi các dòng chả cá basa phổ biến trên thị trường thường được làm từ thịt cá basa tươi nguyên chất kết hợp với gia vị tiêu, tỏi và nước mắm.

Thông tin chung về chả cá basaThành phần chính: Thịt cá basa tươi (chiếm từ 90% - 95%), hành, tỏi, tiêu, đường và nước mắm.

Quy cách đóng gói: Thường đóng gói dạng khay 500g hoặc 1kg, 5kg, 10kg tiện lợi để chế biến ngay.

Quy trình

Quy trình sản xuất chả cá basa quy mô công nghiệp bao gồm 7 bước nghiêm ngặt từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói đông lạnh để đảm bảo độ dai tự nhiên và vệ sinh an toàn thực phẩm.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá basa tươi: Chọn cá sống, thịt chắc, được fillet và làm sạch nội tạng, gân máu.

Gia vị: Chuẩn bị sẵn muối, đường, tiêu, hành, tỏi, và nước mắm theo tỷ lệ chuẩn.

Đá nhuyễn: Chuẩn bị đá bào để kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình xay thịt.

2. Định lượng và Phối trộn

Cân tỷ lệ: Cân chính xác khối lượng thịt cá và các loại gia vị phụ gia.

Trộn thô: Trộn đều thịt cá với gia vị trước khi đưa vào máy xay chính.

3. Xay thô và Xay nhuyễn (Quết)

Xay thô: Băm nhỏ thịt cá ở tốc độ vừa phải để phá vỡ cấu trúc cơ thịt.

Xay nhuyễn (Quết): Sử dụng máy xay tốc độ cao để quết thịt thành khối mọc dẻo mịn.Kiểm soát nhiệt: Liên tục bổ sung đá bào để giữ nhiệt độ khối thịt dưới 10°C, tránh làm chín cá khiến chả bị bở.

4. Định hình sản phẩm

Tạo hình: Đưa mọc cá vào máy đùn hoặc khuôn để tạo hình viên, hình bánh tròn hoặc dạng thanh tùy theo yêu cầu thị trường.

5. Gia nhiệt (Làm chín)

Hấp hoặc Chiên:Chả cá hấp: Hấp trong tủ hấp công nghiệp bằng hơi nước ở nhiệt độ 85°C – 90°C.Chả cá chiên: Chiên ngập dầu trong bếp chiên băng tải ở nhiệt độ 140°C – 150°C để tạo lớp vỏ vàng giòn.

6. Làm nguội và Cấp đông nhanh

Làm nguội: Thổi gió để chả cá hạ nhiệt nhanh về nhiệt độ phòng.

Cấp đông: Đưa vào buồng cấp đông nhanh (IQF) ở nhiệt độ -35°C đến -40°C giúp giữ nguyên cấu trúc dẻo dai và dinh dưỡng.

7. Đóng gói và Bảo quản

Đóng gói: Hút chân không sản phẩm trong túi PE/PA chuyên dụng theo định lượng 500g hoặc 1kg.

Dò kim loại: Chạy qua máy dò kim loại để loại bỏ tạp chất cứng lạ nếu có.Lưu kho:

Bảo quản trong kho lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ ổn định -18°C trước khi phân phối ra thị trường.

Câu chuyện sản phẩm

Chả cá basa là một món ăn rất được ưa chuộng, có hương vị thơm ngon, dai mềm và đậm đà. 

Độ ngon:

Dai mềm hấp dẫn: Điểm cộng lớn nhất của chả cá basa là độ dai mềm hoàn hảo. Thịt cá basa sau khi được xay nhuyễn, tẩm ướp gia vị và giã/trộn kỹ sẽ tạo thành một khối chả có độ đàn hồi tốt, khi ăn có cảm giác dai sần sật nhưng vẫn mềm mại, không bị bở hay khô cứng.

Thơm lừng hương vị: Chả cá basa thường dậy mùi thơm rất quyến rũ nhờ các loại gia vị đi kèm như hành, tỏi, tiêu, thì là (hoặc hành lá tùy theo công thức). Khi chả được chiên vàng hoặc hấp chín tới, mùi thơm này càng lan tỏa, kích thích vị giác ngay lập tức.

Đậm đà gia vị: Hương vị của chả cá basa cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên của cá, vị mặn của nước mắm, cay nhẹ của tiêu, thơm nồng của hành tỏi. Tùy vùng miền và cách chế biến mà chả có thể có thêm chút vị cay của ớt hoặc thơm mát của thì là/hành lá, tạo nên tổng thể hương vị hài hòa và rất “hao”.

Béo ngậy nhẹ nhàng: Cá basa vốn có một chút mỡ tự nhiên, giúp cho miếng chả không bị khô mà có độ béo ngậy, mượt mà khi tan trong miệng. Sự béo ngậy này rất vừa phải, không gây ngán mà còn làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Đa dạng trong chế biến: Chả cá basa có thể thưởng thức theo nhiều cách:

Chiên vàng: Miếng chả được chiên vàng rụm bên ngoài, bên trong vẫn mềm dai, nóng hổi.

Hấp chín: Chả cá hấp giữ được độ mềm ngọt tự nhiên và hương vị tinh tế hơn.

Nấu canh chua: Chả cá là một nguyên liệu tuyệt vời cho món canh chua cá thêm phần đậm đà và hấp dẫn.

Kho tiêu: Chả cá kho tiêu với vị mặn ngọt đậm đà cũng rất bắt cơm.

Chất lượng:

Nguồn Protein tốt: Cá basa là nguồn cung cấp protein dồi dào, rất cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp, cũng như các chức năng thiết yếu khác của cơ thể.

Giàu Vitamin và Khoáng chất: Mặc dù đã qua chế biến, chả cá basa vẫn giữ được một phần các vitamin và khoáng chất có trong cá như Vitamin B12, Selen, Phốt pho. Tuy nhiên, hàm lượng có thể giảm đi tùy thuộc vào phương pháp chế biến.

Dễ tiêu hóa: Thịt cá basa có cấu trúc khá mềm và dễ tiêu hóa, nên chả cá basa phù hợp với nhiều đối tượng, kể cả trẻ em và người già.

Kiểm định và chứng nhận

Video

Đánh giá sản phẩm