- Quy cách: Đóng túi PE, đựng trong thùng canton có thông tin sản phẩm cụ thể

Thông tin sản phẩm

Cá Rô phi phi lê (file) từ Công ty Cổ phần Thủy sản BNA Ba Chẽ tại Quảng Ninh là sản phẩm sạch, tiện lợi, đạt chuẩn chất lượng xuất khẩu và phân phối rộng rãi.

Thông tin doanh nghiệpTên đầy đủ: Công ty Cổ phần Thủy sản BNA Ba ChẽĐịa chỉ: Lô A12, Cụm Công nghiệp Nam Sơn, xã Ba Chẽ, tỉnh Quảng Ninh.

Điện thoại liên hệ: 02033 888 866

Email: thuysan@bnaseafood.com

Đặc điểm sản phẩmSơ chế: Lọc sạch xương (fillet), bỏ đầu và nội tạng, giữ lại phần thịt dày.

Chất lượng: Nguồn nguyên liệu nuôi trồng kiểm soát chặt chẽ, phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu.

Ứng dụng: Thích hợp làm món chiên giòn, sốt cà chua, nấu canh hoặc làm bún cá.

Quy trình

Quy trình sản xuất cá rô phi phi lê (fillet) đông lạnh xuất khẩu được thực hiện qua chuỗi các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất tiêu chuẩn:

1. Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu

Đánh bắt: Cá đạt kích cỡ được đánh bắt từ vùng nuôi liên kết.

Vận chuyển: Cá được giữ sống trong xe bồn có sục khí oxy về nhà máy.

Kiểm tra: Kiểm định cảm quan và test mẫu kháng sinh, hóa chất cấm.

2. Sơ chế ban đầu

Gây mê: Cá được ngâm vào bể nước đá lạnh để giảm căng thẳng và bất động.

Cắt tiết: Thực hiện nhanh trong nước lạnh để tháo sạch máu, giúp thịt cá trắng, không bị đỏ.

Rửa lần 1: Ngâm rửa sạch bùn đất và nhớt bẩn trên da cá.

3. Phi lê và lạng da

Phi lê: Công nhân dùng dao chuyên dụng tách lấy 2 miếng thịt dọc xương sống

.Lạng da: Miếng phi lê được đưa qua máy lạng da (hoặc lạng tay) để loại bỏ lớp da bên ngoài.

4. Sửa cá (Trimming)

Cắt bỏ: Loại bỏ phần mỡ bụng, mỡ lưng, vây và phần thịt đỏ (thịt sẫm màu).

Rút xương: Dùng nhíp hoặc dao nhỏ để lấy sạch hàng xương dăm còn sót lại.

Định hình: Kiểm tra hình dáng miếng cá sao cho vuông vắn, đạt thẩm mỹ.

5. Phân loại và xử lý phụ gia (tùy thị trường)

Phân cỡ: Cá được phân loại theo trọng lượng (ví dụ: size 3-5 oz, 5-7 oz, 7-9 oz).Quay thuốc (Soaking): Miếng cá được ngâm/quay với dung dịch phụ gia cho phép (như muối phốt-phát) để giữ độ ẩm, tăng độ săn chắc và bảo quản cơ thịt.

6. Cấp đông và mạ băng

Xếp khuôn: Cá được xếp lên khay hoặc băng chuyền cấp đông.Cấp đông nhanh: Đưa vào tủ đông tiếp xúc hoặc hầm đông IQF ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C. Tâm sản phẩm phải đạt dưới -18°C.

Mạ băng (Glazing): Nhúng hoặc phun nước lạnh lên miếng cá đông để tạo lớp màng băng mỏng mờ (khoảng 10% - 15%), giúp cá không bị cháy lạnh và mất nước khi lưu kho.

7. Dò kim loại và đóng góiDò kim loại: 100% sản phẩm đi qua máy dò để loại bỏ dị vật cứng hoặc mảnh kim loại từ dụng cụ làm cá

Đóng gói: Xếp cá vào túi PE, hút chân không (nếu có yêu cầu), rồi cho vào thùng carton.

Lưu kho: Bảo quản trong kho lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ ổn định từ -18°C đến -22°C trước khi xuất xưởng.

Câu chuyện sản phẩm

Cá Rô phi là một loài cá quen thuộc, dễ nuôi và sinh sản rất nhanh. Tuy nhiên cá sống được trong hầu hết nguồn nước bẩn, nước nhiễm kim loại nặng. Do đó rất khó để kiểm soát chất lượng con cá.  Khi sử dụng nguồn cá không đảm bảo, các thành phầm kim loại nặng có hại cho cơ thế dần tích tụ và gậy hại cho sức khỏe của người sử dụng. Từ nguyên nhân đó chúng tôi - Công ty CP BEEFOOD - đã tìm đến những doanh nghiệp như Công ty CP Thủy sản BNA Ba Chẽ nhằm đưa những nguồn thực phẩm sạch, rõ nguồn gốc ra thị trường để đến với bữa ăn của mọi người dân Việt Nam. 

Kiểm định và chứng nhận

Video

Đánh giá sản phẩm